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                                            火锅系列
各种火锅原料的购置与初加工，火锅汤底料的配制，各种芝

麻酱、红油、辣椒油、火锅制作秘方及流程

 
 
一 火锅起源
 
            火锅的渊源十分悠久，若从它的前身算起，迄今已有3000年。《周礼．天官．膳

夫》中，便有关于商周时举行庆典或祭祀的时候，王侯贵族击钟（编钟）列鼎而食的记

载。那时，贵族们就已懂得奏着音乐，围坐烹具旁，直接从中捞取食物了。西汉时烹调方

法之一的“濯”和三国时的“五熟釜”以及辽代契丹人墓葬中用火锅涮肉的壁画，都有火锅的

原型气。到了宋代，《拨霞供》的记载更为详细。而清人袁枚在《随园食单》一书中已有

了“冬月宴客，惯用火锅”之说，这便是“火锅”一词见诸文字*早的。重庆人吃火锅的*早

的文字记载则在清道光年间（1821－1851）。火锅作为一种美食，可谓香飘全国，但其

称呼却各有不同。如东北称白肉火锅，北京叫涮羊肉，广东叫打边炉，上海则谓之菊花锅

等。然而，惟有重庆火锅名声*，味道*美，食者*多，传播*远，在东西南北中独树

一帜，堪称火锅中的佼佼者。
 
二 火锅培训内容

 

 
培训内容
自助火锅系列：●自助火锅模式●骨汤火锅●麻辣火锅●海鲜火锅●咖喱火锅●酸汤鱼火锅●各种荤素菜的处理等
 
 
 
 
 
 
培训课程
安 排
1.火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。
2.各种火锅汤底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等。
3.各种风味小料（芝麻酱、红油、辣椒油、韩式日式味酱等十余种）制作。
4.各式火锅制作工艺流程及制作技巧。
5.学员实操各式火锅的制作。
6.学习多种开胃菜的制作。
7.火锅店常用设备器具采购。
8.投资预算分析及风险回避，火锅店经营方法与管理。
培训时间
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般4天左右，视个人情况而定。
培训费用
3800元，包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。
 
 

 
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