一 牛肉面

       鑫顺美食培训中心以台湾牛肉面为基础，精选牛肉、牛杂、牛筋,辅以几十种中草药，熬制出味

道、鲜美、香气浓郁的汤料，煮出的牛肉面汤汁红亮醇厚、面爽滑韧、牛肉淳正筋道。用统一汤底，

配合不同口味的汤头，既可调出麻辣和清香程度不同的多种味型，以适应东西南北口味的不同。学员

经营的牛肉面馆遍布祖国大江南南北，生意兴隆。



二 牛肉面的培训内容

培训内容	●台湾牛肉面●台湾牛杂面●台湾牛腩面●各地特色牛肉面 ●虎皮鸡蛋、卤莲藕、卤海带、卤梭衣干子等
培训课程 安 排	1 讲述牛肉面的背景来源及发展史。 2.牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。 3.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。 4.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。 5.牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。 6.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。 7.店面经营的选址原则、采购途径。 8.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
实操内容	1.牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。 2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。 3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作 4.牛肉面等主料及配料的全部制作流程。 5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。 6.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面。 7.复习制作技术，独立完成产品的制作。 8.反复实践操作,熟练操作流程。
培训时间	老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般5天左右，视个人情况而定。
培训费用	1580元，包含技术转让费、学习材料费、资料费、餐费、住宿费，三年免费技术升级，中途不收任何费用。

三．牛肉面的配置及工具。


四 牛肉面类别

        目前市场经营和培训牛肉面常见如台湾牛肉面、康师傅牛肉面、加州牛肉等等；从味型分：有麻辣香型、清香型

、浓香型等。顾客选择牛肉面时多数以牛肉面馆的外观和价格角度考虑，而往往忽略了其复杂工艺所酝酿出的口味特点

，如此造成的哗众取宠现象，以及忽视了牛肉面口味和营养优势，其现象的主要原因：一方面可能缺乏其自身特点；另

一方面可能在调味过程中，不能做到因地制宜、因人而宜。我公司所培训的牛肉面，是以传统台湾牛肉面为基础，根据

营养和口味的原则，引进了目前较为先进的技术工艺，研制出了一套独特技术和工艺，相对其它形式的牛肉面有以下明

显的优势：

1	工艺上选取优质基础原材料，根据材料特点进行科学配比，结合现代成熟的食品化工技术卤制牛肉和调制鲜汤。牛肉面*终的味道是由综合味和特色味组成，让顾客在消费之后依然能享受到其不同味蕾的多层快感，回味悠长！
2	教授牛肉面时，结合牛肉面的肉、汤、面等主要方面，从理论和实践的角度，教授学员如何去理解各部分味道的调整和人们对味道的感受及认知，*终，能让牛肉面制作者游刃有余的调味和销售。
3	牛肉的味道纵然再好，师傅把握顾客口感的能力再强，也会遇到极端情况，或众口难调，这时就需要一些开心小菜和红油等做为自选调味，以适应更为广泛的人群。