拉面简介：拉面是大街小巷都可以见到的小吃之一。经常可以看见拉面店门口排成长龙的客人，拉面已经成为不可缺少的独具地方风味的面食名吃，兰州拉面为主要特色之一。可随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，耐煮不断，柔而能韧，拉面可以蒸、煮、炸、炒，制作形式多样，每一款都别有一番风味。
拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到*后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
拉面特点：面条筋道有劲、光滑爽口，肉汤，清香扑鼻，口味纯正鲜美。
拉面制作：拉面的制作选面是关键，要选择新鲜的高筋面粉，和面是拉面制作的基础，首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。抻拉是一个技术性很强的工作，学员一定要在老师的正确指导下练习。
学习拉面流程： 选面 -- 和面 -- 醒面 -- 溜条 — 下剂 -- 拉面 -- 煮面 -- 熬汤（二十多种材料） -- 辅料加工 -- 辣椒油加工 --
拉面材料的配比：高筋面粉2500克，水1500克，碱面25克，盐15克。
制汤原料：牛腿骨（或者猪大骨）、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐，调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈做成调料包。
学期：3---7天。
学费：1000元（包括食宿材料费），另外赠送一种小吃学习，酸辣粉、凉皮、肉夹馍、卤煮火烧、驴肉火烧、鸡蛋灌饼、刀削面、板面培训、烩面、担担面、朝鲜冷面、炸臭豆腐、里脊肉饼、掉渣饼、 土家香酱饼、千层麻花等任选一种。
时间安排：小班授课，随到随学.
北京四海美食小吃培训学校—官网
