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北京美食居餐饮培训中心课程中心>兰州拉面——专营店型课程
四、专营店型课程：学费3000元  学期25-40天 

（1）和面→饧（醒）面→搋（chuai）面→溜条→下剂→拉条→煮面
大宽面、宽面、韭叶面等扁面、粗、细、二细、三细、毛细；空心面、夹馅面、三角面（荞麦棱）等各种拉面

（2）炒拉面、炒面片、西北干拌面、西北卤面、西北凉面、西北烩面、炸酱面的制做 

（3）牛肉汤的制作（二十几种调味料） 

（4）十五种盖面、盖饭的制做 

（5）五香茶叶蛋的制作方法 

（6）30多种小凉菜的制作方法 （7）辣椒油的制做 （8）牛肉的卤制
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