课程设置：
 

蛋的结构、化学组成及功能特性、蛋的加工产品、高附加值及深加工产品

蛋的种类：我国现有蛋制品14大类、60多个品种。有鸡蛋，鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽蛋等。*蛋制品的品种有松花蛋、咸蛋、咸蛋黄、冰蛋、液蛋、干蛋品、湿蛋品、铁蛋蛋等。