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玉米子粒的结构及化学组成：玉米类型、如马齿型、半马齿型、硬粒型、甜质型、糯质型、爆裂型、高直链淀粉型、高赖氨酸型和高油型等。

1、玉米原料选择、加工前的清理和输送

a、生产淀粉要求玉米要充分成熟含水量符合标准储存条件适宜储存时间较短未经热风干燥处理具有较高的发芽率。
b、玉米在收获、脱粒及运输、储藏的过程中不可避免的要混进各种杂质这些杂质在进入浸泡工艺之前必须清理干净。  c、玉米的清理主要用风选、筛选、密度去石、磁选等方法其除杂方法的原理与小麦、水稻的清理相同。
d、清理后的玉米送至浸泡罐进行浸泡一般多采用水力输送法在输送过程中注意定时排掉含有泥沙的污水补充新水*进罐玉米的洁净。