制面烘房工培训-天津华国荣威教育培训机构

课程设置：
一、小麦的分类
二、面条粉品质要求和标准
三、面粉的主要成分及其对面制品的影响
四、面粉的熟化和贮存

制面用水
一、水在制面工艺中的作用
二、水质的要求
三、水软化方法
四、水质对面团品质的影响
五、和面水温对面团品质的影响

盐和碱
一、食盐
二、食碱

改良剂
一、淀粉和变性淀粉
二、增筋剂
三、增白剂
四、乳化剂
五、磷酸盐
六、着色剂
七、增稠剂

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