课程设置：

1. 茶叶分类
茶叶分类的依据，国内外各种茶叶分类方法，我国六大茶类的工艺特点和品质共性。

2. 鲜叶的物理性状与茶叶品质关系
鲜叶的叶形、厚薄和软硬、鲜叶的白毫、梗长度和质量等物理特性与制茶品质的密切关系。

3.鲜叶质量与成茶品质
鲜叶老嫩度、匀净度和新鲜度的概念、鉴别方法、与制茶品质的关系。

4. 鲜叶管理
鲜叶的采摘、运送、验收分级等工作是*鲜叶质量、制茶品质和茶叶产量的主要环节。鲜叶的合理采摘、科学运送、正确验收分级的意义、原则和方法。鲜叶保鲜的意义、劣变原因，科学的保鲜技术措施。

5.合理利用鲜叶
鲜叶适制性的概念，鲜叶的叶色、形状、生长环境季节、化学成分与适制性的关系。根据鲜叶的适制性确定制茶花色品种，使鲜叶的理化特性扬长避短，*限度提高鲜叶的价值。

6.绿茶初制
目的要求：了解我国绿茶的产销概况、品种类型和品质特征。重点掌握长炒青，圆炒青和烘青绿茶的品质特征、初制技术和基础理论，并能灵活运用所学的基础理论，分析和解决绿茶初制中的一般技术问题，指导茶叶生产。

7.眉茶初制
我国眉茶产销概况、品质特征。初制工艺中鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥各工序的目的要求、操作方法、影响因素、技术指标和应坚持的原则。适度标准及过度或不足时对制茶品质的影响。不同干燥流程及机组的制茶特性分析。

8.珠茶初制
珠茶的产销概况、品质特征。珠茶初制工艺中杀青、揉捻、干燥各工序的目的要求、技术指标、应坚持的原则。适度标准及过度或不足对制茶品质的影响。

9.特种绿茶
目的要求：了解我国、我省近年名茶特种绿茶生产的基本情况，掌握特种绿茶应具备的基本条件，学会信阳毛尖、龙井等名茶的制作方法。

10.黄茶初制
目的要求：了解我国黄茶种类、产销概况、初制工艺特点，区别黄大茶和黄小茶的品质特征和制造异同点。明确闷黄技术对黄茶品质形成的重要作用。

11.黄茶初制理论
黄茶闷黄的原理和技术条件，主要内含成分在黄茶制造过程中的理化变化与黄茶品质形成的关系，闷黄技术对黄茶品质色、香、味的影响。

12.黑茶初制
目的要求：了解我国黑茶种类、产销概况、初制工艺特点、品质共性。明确黑茶渥堆技术对黑茶品质形成的重要作用。



第二节 黑茶初制理论
黑茶渥堆原理和技术条件，主要内含成分在黑茶制造过程中的理论变化与黑茶品质形成的关系，渥堆技术对黑茶品质色、香、味的影响。