课程设置：

配料与杀菌配料与杀菌配料与杀菌配料与杀菌：
按照配方准确称取各种原料（包括大料和小料），各种原料按工艺要求顺序添加，加完后开启气阀，加热到85℃时关闭蒸汽阀，保温十分钟。
将杀菌后得料液泵入缓冲罐内，温度控制在65-75℃开启均质机开始工作，均质压力为13-15Mpa.
物料用冰水降温，要求冰水温度为0-2℃
依次打开老化缸冰水出口、进口阀门，开始进料，过料温度控制在2-6℃，进料完毕开始计时老化，料液老化2-48小时。
物料在凝冻前30分钟左右加入食用香精与食用色素，以能够混合均匀为限。

将物料在强制搅刮下进行冰冻，使空气以极微小的气泡状态均匀分布于全部混合料中，在体积逐渐膨胀的同时由于冷冻
为半固体状，出料温度控制在-3℃以下。

成型与硬化成型与硬化成型与硬化成型与硬化 ：   
凝冻后的料液呈半流体状，需灌注到模具或成型器中成型，成型的冰淇淋用精美的包装造型以便于运输和销售。