酒店餐饮管理者的思考：企业管理是什么?我为企业成长发展承担什么职能、发挥什么价值?我的管理行为是否合理高效?我的职业能力水平如何、哪些能力需要重点提升?
 

　　*章 酒店餐饮管理基础理论

　　一、酒店餐饮现状

　　1、酒店餐饮餐饮动态;2、企业五大症结;3、管理七大症结
 

　　二、阳光管理基础知识

　　1、管理的定义;2、管理的本质与目的;3、管理主干史;4、当今三大主流管理;5、什么是酒店餐饮餐饮阳光管理;6、阳光管理内涵;7、从专业到管理的角色转换
 

　　三、阳光管理者的基本要求

　　1、必备素质;2、必备能力;3、必备意识(质量;成本;效率;责任);4、建立管理风格
 

　　四、阳光管理的5大职能

　　计划、组织、领导(含指挥、沟通、激励)、控制、创新
 

　　五、管理者容易犯的管理错误
 

　　六、阳光管理的4大层次
 

　　七、阳光管理7大决定性原则

　　1、对直接上司负责的原则;2、上司为下属服务的原则;3、二线为一线部门服务的原则;4、责权一致的原则;5、目标和方法一致的原则;6、沟通协调的原则;7、管理为经营服务的原则
 

　　八、阳光管理变革创新策略

　　增强变革动力-自我超越;化解变革阻力-突破思维;建立变革愿景-共同愿景;建设变革团队-团队学习;改善变革领导-系统思考
 

　　九、企业组织变革的6大步骤
 

　　第二章 酒店餐饮管理体系的建立

　　一、企业不同阶段决定管理者努力方向与目标：初期/成长期/成熟期/二次创业(衰退期)
 

　　二、影响企业发展的八大要素：领袖、管理、人才、市场、技术、资金、质量、品牌
 

　　三、酒店餐饮管理体系设计与运行的两大原理
 

　　1、自我肯定原理：(自我意识，期望自我决策，实现自我满足，服务自我肯定，追求自我欲望，向往自我安逸)

　　2、成事定理：(让员工做好工作的6个条件：(1)意志动因;(2)能力素质;(3)热情耐心;(4)评价标准;(5)外部资源;(6)方法程序
 

　　四、酒店餐饮管理制度体系内容

　　1、无论是何种形式的管理，一定是建立在一套科学完整且可操作的制度体系之上

　　2、酒店餐饮店务日常管理20大制度体系
 

　　五、酒店餐饮管理体系的升级

　　1、主观意志化管理与系统规范化管理;2、严苛式管理、高薪式管理与人性化管理
 

　　六、 酒店餐饮管理的协作与分工

　　1、一个核心目标：满足客户需求，实现企业利润

　　2、两大类图：经营业务流程图和组织机构功能图

　　3、企业经营管理两大链条：1)内部管理必须充分协作：静态目标功能，动态运行角度;2)企业内部管理必须合理分工
 

　　第三章 酒店餐饮现代管理实务(本章内容根据实际培训需求选择培训)

　　一、前厅管理

　　前厅职能,岗位设置,3大业务管理,预订管理,散客团队VIP接待管理,总台账务管理
 

　　二、客房管理

　　客房部岗位设置，房态管理，房价管理，卫生管理;服务管理;安全管理;
 

　　三、餐饮管理

　　岗位设置,流程管理,服务管理,卫生管理,菜单设计,用品用具管理,原料管理,厨房生产管理
 

　　四、营运保障管理

　　1、物资用品管理

　　定额、采购、日常使用、库房管理
 

　　2、设备管理

　　设备配置、日常保障、专修和检修、更新和改造管理
 

　　3、安全管理

　　消防安全、安全防范、安全事故处理、危机应急预防管理
 

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