中山中式面点速成班

初、中级点心师培训考证

操作内容：
各式饺类、包类、糕点、什饼等传统点心、酒席甜品;各种化学原料的使用方法及性能；示范品种：约80个示范品种-虾饺、上汤鱼翅饺、干蒸烧卖、豉汁凤爪、豉汁蒸排骨、香茜蒸牛丸、马拉糕等现时流行品种；

学习周期：6周

*周
(发面类） 星期一：
面团制作、面团造形
星期二：
面团造型练习、鲜奶蒸馒头、香葱蒸花卷
星期三：
面团造型练习、奶黄馅、奶黄包、椰菜馅、风味椰菜包
星期四：
面团造型练习、红豆馅、豆沙馅、生肉馅、生肉包
星期五：
面团造型练习、麻茸馅、麻茸包、甘笋蒸花卷
第二周（油炸类）
星期一：
香麻炸软枣、松脆笑口枣、冰花炸蛋球
星期二：
家乡咸煎饼、潮式炸油果、凉瓜炸汤丸
星期三：
炸油条、咸水角
星期四：
酥皮甘笋饼、黄金炸煎堆
星期五：
酥炸云吞、韭菜煮水饺
第三周（澄面类）
星期一：
澄面造形练习、各款澄面生胚练习
星期二：
晶莹水晶饼、小榄蒸粉果、鸿运三星饺
星期三：
潮洲蒸粉果、风味石榴饺、鲜虾凤眼饺
星期四：
中山蒸金叱、娥姐蒸粉果
星期五：
像生白兔饺、像生金鱼饺、像生大雁饺
第四周（煎、半煎炸类）
星期一：
香麻煎软脯、家乡煎薄镗
星期二：
脆皮煎薄镗、香煎玉米饼、香煎窝贴饺
星期三：
香煎甜糯饼、香煎寿丝卷
星期四；
什果（或鸡丝）煎班戟、拌塘马蹄糕
星期五：
测验、实操《初级完成》
第五周（烧卖、糕点类）
星期一：
橙汁拉皮卷、四宝鸡扎、腊味芋丝糕、椰香奶皇角
星期二：
榄角芋头糕、叉烧眉豆糕、腊味萝卜糕、珍珠西米角
星期三：
干蒸烧卖、香茜牛肉丸、可可奶层糕
星期四：
豉汁蒸凤爪、北菇滑鸡窝、橙汁糯米糕
星期五：
豉汁蒸排骨、基围鲜虾饺、椰汁蒸软糕
第六周（烘类、饼类）
星期一：
糯米鸡、香葱馅儿饼、什果水晶糕、果汁者喱
星期二：
家乡蒸茶果、家乡蒸叶仔、萝卜烧饼、甘露酥
星期三：
清润绿豆糕、叉烧包、三丝炸春卷
星期四：
叉烧焗餐包、鸡仔饼、松酥焗蛋挞、马拉糕浆
星期五：
马拉糕、麻茸汤丸、合桃酥、烘蛋糕

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