中山中式点心师短期培训班

操作内容：各式饺类、包类、糕点、什饼等传统点心、酒席甜品;各种化学原料的使用方法及性能；
示范品种：约80个示范品种-虾饺、上汤鱼翅饺、干蒸烧卖、豉汁凤爪、豉汁蒸排骨、香茜蒸牛丸、马拉糕等现时流行品种；
学习周期：6周

*周
一：面粉操作
二：鲜奶蒸馒头、香葱蒸花卷、吉士奶皇包
三：风味椰菜包、香滑冬茸包、豆沙包
四：生肉包视频、风味糯米卷、寿桃包
五：甘笋蒸馒头、香滑麻茸包、酥皮奶皇包

第二周
一：冰花炸蛋球、香蒜炸软枣、松脆笑口枣
二：家乡咸煎饼、潮式炸油果、凉瓜炸汤圆
三：风味炸油条、像生雪梨果、咸水角
四：风味南瓜饼、黄金炸煎堆、冰花鸡蛋散
五：酥皮甘笋饼、酥炸云吞、北方饺子

第三周
一：澄面练习、造型、制作原理
二：晶莹水晶饼、小榄蒸粉果、鸿运三星饺
三：潮州蒸粉果、风味石榴饺、鲜虾凤眼饺
四：中山蒸金吒、娥姐蒸粉果、椰香奶皇角
五：像生白兔饺、像生金鱼饺、像生大雁饺

第四周
一：香麻煎软脯、香乡煎薄鐣、脆皮煎薄鐣
二：香煎玉米饼、香煎锅贴饺、鲜果煎班戟（鸡丝）
三：香煎寿司卷、香煎甜糯饼、拌糖马蹄糕
四：原色蒸蛋糕、牛俐酥、梅菜包
五：测验

第五周
一：甘露酥、橙汁拉皮卷、四宝鸡扎、芋丝糕
二：芋头糕、眉豆糕、萝卜糕、士多啤梨果
三：干蒸烧卖、香茜牛肉丸、糯米糍、松酥蛋挞
四：可可奶层糕、豉汁蒸排骨、水晶鸡蛋挞、北菇滑鸡窝
五：豉汁蒸排骨、基围鲜虾饺、冰肉棉花杯、椰汁蒸软糕

第六周
一：糯米鸡、香葱馅儿饼、什果水晶糕、啫喱糖果汁
二：家乡蒸茶果、家乡蒸叶仔、灌汤小笼包、萝卜烧饼
三：绿豆糕、蜂巢炸芋角、水果忌廉挞、四喜蒸饺
四：红枣糕、叉烧焗餐包、鸡仔饼、炸春卷
五：马拉糕、麻茸汤丸、叉烧包、菜花酥

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