*部分——理论部分：

1、烹饪概述，起源、发展史；

2、*菜的六大特点；

△ 选料严格；△刀工精细；△调味讲究；△火候恰当；△重视造型；△改革创新。

3、*烹饪原料知识；

△粮食；△蔬菜；△果品；△调味；△食用菌；△肉类；△水产品；乳制品；△禽蛋类

4、*烹饪原料加工技术理论与操作规范。

第二部分——基本功训练：

包括：△片；△丝；△条；△丁；△块；△段；△沫；△粒；八类形状刀工的练习；

掌握刀法包括：△直刀法；△平刀法；△斜刀法；△混合刀法共四种。

第三部分——菜系与技法：

以鲁菜为主兼粤、川菜系，重点不突出：爆、炒、烧、烩，熘、扒、煎、炸八大技法及监视菜品40个，教师注意根据*菜原基础技法和菜品操作规范，结合国外当地的消费者餐饮习惯、用法及口味特点，结合国外餐馆习惯操作规程，进行融合，既坚持*菜系风味特点引导消费，又注意国外接受程度，达到融会贯通的效果，实现办学目的。

第四部分——*菜的营养配餐与面点知识：

△ *菜的营养成份及如何保持有益健康的营养成份；

△ 注意食品加工生产中的营养合理搭配；

△ 重视面点技术理论与“蒸、煮、烤、烙、炸、煎”六种技法20个品种的操作规程。

二、 时间安排：

培训教学共4周，每周1-5上午8：30—10：30，下午13：30—16：30为授课时间，周六——周日休息，实际授课20天，半天为一次共40次，每次3课时共计120课时。

五、 食宿安排

学校本着住宿就近安排的原则，拟定距离学校较近的快捷酒店双人间休息，培训班统一安排一日三餐。