一、膳食营养调查和评价

（一）食物摄入量调查

1.能设计称重法记录表

2.能用称重法进行食物摄入量称重和记录

1.食物科学名和俗名相关知识

2.称重法记录表设计方法

3.称重技术要点

（二）膳食营养素摄入量计算

1.能按照食物类别和重量进行生熟换算

2.能使用食物成分表查营养素含量

3.能对数据进行分类计算和核对

1.食物成分表使用基本知识

2.生熟食物比值换算规则

3.食物可食部推算方法

（三）膳食营养分析和评价

能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要

成人营养素参考摄入量知识

二、人体营养状况测定和评价

（一）身体测量

1.能测量*、成人身高、体重

2.能测量*头围和胸围

3.能利用调查表对基本情况进行调查和记录

1.体格测量常用指标知识

2.常用测量工具使用和校准

3.测定方法和注意事项

（二）实验室指标收集和判断

能收集人体发、尿测定样品

生物样品的收集知识

（三）营养缺乏症状和体征判别

1.能判别体重不足

2.能判别发育迟缓

3.能判别消瘦

4.能判别超重和肥胖

1.成人和*的体格测量评价参考标准

2.体重不足体征和计算

3.发育迟缓体征和计算

4.消瘦体征和计算

5.BMI公式和计算