广州御厨餐饮学校—官网| 御厨烹饪学校（川菜三年大专班） | ||||
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招生 对象 |
凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内.外人士，均可报名学习。 | |||
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学 习 内 容 |
理 论 学 习 内 容 |
1.烹饪的刀法和翻锅知识 | 8.烹饪原料学 | 15.计算机应用基础 |
| 2.烹饪的基础和概念知识 | 9.中西面点制作 | 16.现代调酒工艺 | ||
| 3.烹饪的营养卫生知识 | 10.川菜烹饪工艺 | 17.川菜风味小吃 | ||
| 4.烹饪的原料及加工 | 11.餐饮服务和管理 | 18.强化个人文化素质 | ||
| 5.烹饪工艺基础学 | 12.川菜的成本与核算 | 19.学生实习行为手册 | ||
| 6.厨房管理和宴席知识 | 13.餐饮法律与基础 | 20.*烹饪大刚学 | ||
| 7.烹饪精品川菜 | 14.川菜宴席 | 21.成功秘籍与就业宝典 | ||
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实 践 学 习 内 容 |
1.川菜传统代表菜，现代酒店时尚菜，经典流行菜，*名菜与菜肴。 | |||
| 2.基本功阶段的刀工法，各种花刀，翻锅装盘等。 | ||||
| 3.川菜经典名菜，大型川菜宴席，各种喜庆宴席，川菜*训练。 | ||||
| 4.烧腊，湘式火锅，靓汤，煲仔干锅制作，冷热菜等。 | ||||
