广州御厨餐饮学校—官网| 御厨烹饪学校（川菜二年中专班） | ||||
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招生 对象 |
凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内.外人士，均可报名学习。 | |||
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学 习 内 容 |
理 论 学 习 内 容 |
1.烹饪的刀法和翻锅知识 | 8.西式面点知识 | 15.川滇风味小吃 |
| 2.烹饪的基础知识和概念 | 9.川菜的基本知识 | 16.现代国际调酒 | ||
| 3.烹饪的营养卫生知识 | 10.川菜烹饪工艺 | 17.云南宴席 | ||
| 4.烹饪的原料及加工 | 11.巴蜀饮食文化 | 18.川菜成本与核算 | ||
| 5.烹饪工艺基础学 | 12.四川宴席 | 19.强化个人文化素质学 | ||
| 6.厨房管理和宴席知识 | 13.*烹饪大纲 | 20.学生实习行为手册 | ||
| 7.烹饪基本功 | 14.计算机应用基础 | 21.成功秘籍与就业宝典 | ||
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实 践 学 习 内 容 |
1.系统学习川菜的起源与发展，烹饪工艺学，原料学，营养与卫生，刀工，刀法等。 | |||
| 2.传授川菜代表，特色流行菜，现代酒店时尚川菜，*，名菜，创新菜等特色菜肴。 | ||||
| 3.重点介绍川菜风味菜，火锅，煲仔，川式干锅原料的加工。 | ||||
| 4.烹饪的基本功，川点制作及各类花色拼盘，花卉。 | ||||
| 5.食品艺术雕刻，果蔬整雕，零雕，组合雕，瓜雕等。 | ||||
| 6.制作川菜热冷制作，传统流行菜式，川式卤水凉菜制作。 | ||||
| 7.常见的烹饪技法，烹饪工艺，油温的鉴别。 | ||||
| 8.计算机操作技能知识。 | ||||
| 9.传授经典名肴，宫廷名菜，川菜传统菜，药膳的制作。 | ||||
| 10.川式各类烧烤制作，中高档菜肴的制作 | ||||
