广州御厨餐饮学校—官网| 御厨烹饪学校（湘菜三年大专班） | ||||
|
招生 对象 |
凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内.外人士，均可报名学习。 | |||
|
学 习 内 容 |
理 论 学 习 内 容 |
1.烹饪的刀法和翻锅知识 | 8.烹饪原料学 | 15.计算机应用基础 |
| 2.烹饪的基础和概念知识 | 9.中西面点制作 | 16.现代调酒工艺 | ||
| 3.烹饪的营养卫生知识 | 10.湘菜烹饪工艺 | 17.湘菜风味小吃 | ||
| 4.烹饪的原料及加工 | 11.餐饮服务和管理 | 18.强化个人文化素质 | ||
| 5.烹饪工艺基础学 | 12.湘菜的成本与核算 | 19.学生实习行为手册 | ||
| 6.厨房管理和宴席知识 | 13.餐饮法律与基础 | 20.*烹饪大刚学 | ||
| 7.烹饪精品湘菜 | 14.湘菜宴席 | 21.成功秘籍与就业宝典 | ||
|
实 践 学 习 内 容 |
1.湘菜传统代表菜，现代酒店时尚菜，经典流行菜，*名菜与菜肴。 | |||
| 2.基本功阶段的刀工法，各种花刀，翻锅装盘等。 | ||||
| 3.湘菜经典名菜，大型湘菜宴席，各种喜庆宴席，湘菜*训练。 | ||||
| 4.烧腊，湘式火锅，靓汤，煲仔干锅制作，冷热菜等。 | ||||
| 5.湘式凉菜制作，烧烤制作，药膳的制作。 | ||||
| 6.常见的湘菜技法，湘菜工艺，油温的鉴别。 | ||||
| 7.食品艺术雕刻，果蔬整雕，零雕，创意组合雕，瓜雕等。 | ||||
| 8．西式面点，面包蛋糕制作，烹饪基本功原料加工。 | ||||
| 9.计算机操作技能知识。 | ||||
| 10. | ||||
