广州御厨餐饮学校—官网| 御厨烹饪学校（粤菜一年普通班） | |||
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招生 对象 |
凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内.外人士，均可报名学习。 | ||
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学 习 内 容 |
理 论 学 习 内 容 |
1.《粤菜烹饪原料学》 | 6.《粤菜知识》 |
| 2.《粤菜原料加工技术》 | 7.《餐饮管理》 | ||
| 3.《粤菜烹饪工艺》 | 8.《基本雕刻》 | ||
| 4.《烹饪营养与卫生》 | 9.《计算机初步学》 | ||
| 5.《宴席知识》 | 10.《成本核算》 | ||
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实 践 学 习 内 容 |
1.从基础做起，烹饪知识，各种刀法，刀工，翻锅，调味知识。 | ||
| 2.讲授宴席工艺知识，传授粤菜的制作技术，粤菜的特色调味。 | |||
| 3.传授冷菜，拼盘，雕刻。 | |||
| 4.厨房成本核算，传统的凉菜制作。 | |||
| 5.粤菜风味菜的制作，火锅，锅仔原料的加工。 | |||
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学 习 步 骤 |
第 一 阶 段 |
理论：粤菜烹饪原料学，粤菜原料加工技术，烹饪工艺。 实践：初步学习名种刀法，刀工，翻锅知识。 |
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理论：烹饪营养与卫生，宴席知识，粤菜知识。 实践：传授经典粤菜的制作，各种宴席知识，粤菜的凉菜制作。 |
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第 二 阶 段 |
理论：餐饮管理，基本雕刻。 实践：讲授餐饮管理知识，各种食品，雕刻。 |
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理论：计算机初步学，成本核算。 实践：拓展训练，粤菜的全套制作技术。 |
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就业 目标 |
1.本专业培养学生掌握*丰富的理论知识和实践操作技能知识。 2.精通粤菜的做法，在不同的档次宴席的制作，能胜任各酒楼的厨房运作。 3.我校对每一位合格的学员承若负责推荐他们的就业。 4.学员合格100%推荐到大型酒楼工作。 (注:在校学习8个月,单位实习4个月) |
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开学 时间 |
随到随学，随时报名随时开课。 | ||
| 备注 | |||
