该课程从零基础入门课程开始，在稳扎稳打的基本功上，*学习国家职业资 格等级四级课程打好烹饪基础。组织学生掌握各种基本功的学习、根据西餐的发 展、西方各国的饮食特点，原料的品质鉴定及存储、香辛料知识运用、烹调基础 、调味基础、烹饪营养与卫生、成本核算等。

食品污染及其预防 1．微生物污染及其预防 2．化学性污染及其预防 3．食品的放射性污染及其预防 食品添加剂 1．食品添加剂的定义、分类 2．食品添加剂的使用要求与卫生管理 3．常见的食品添加剂 食品的卫生及其管理 1．粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 2．畜、禽肉、鱼类及制品卫生及管理 3．奶、及奶其制品的卫生及管理 4．冷饮食品的卫生及管理 5．酒类的卫生及管理 6．食用油脂的卫生及管理 7．罐头食品的卫生及管理 食物中毒及食品卫生管理 1．食源性疾病与食物中毒 2．细菌性食物中毒 3．动植物性与化学性食物中毒 4．食物中毒的调查处理 5．食品卫生法律与法规 6．食品卫生标准 7．食品良好生产规范 8．HACCP管理方法 八、市场营销核算理论课程