兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。兰州清汤牛肉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面和揪面基子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条。堪称兰州牛肉面中的极品。
一、传统拉面课程：传授正常拉面.大宽拉面.二宽.韭叶.三细.二细.毛细.一窝丝.宽边韭叶.圆边韭叶.荞麦棱.空心拉面.夹馅拉面.一道轨拉面。传统牛骨熬汤：12种中草药汤料配方 ，60种凉菜，辣椒油配方。学期7-10天（适合兰州拉面感兴趣的人群）
二、创业型拉面课程：传授正常拉面.大宽拉面.二宽.韭叶.三细.二细.毛细.一窝丝.宽边韭叶.圆边韭叶.荞麦棱.空心拉面.夹馅拉面.一道轨拉面。传授传统牛骨熬汤：30种中草药汤料配方 ，60种开胃凉菜，辣椒油配方。 炒面 盖面 盖饭 卤牛肉 卤鸡蛋 。学期15-25天适合（创业人群）
三、专营店型拉面课程 ：传授正常拉面.大宽拉面.二宽.韭叶.三细.二细.毛细.一窝丝.宽边韭叶.圆边韭叶.荞麦棱.空心拉面.夹馅拉面.一道轨拉面。传授传统牛骨熬汤：40种中草药汤料配方 ，60种开胃凉菜，辣椒油配方，红烧牛肉面，臊子面，营养面，炒面，盖面，盖饭，凉拌面，炸酱面，大盘鸡，卤牛肉 卤鸡蛋。学期15-35天 （适合创业人群）
四、万里香专业精品店课程 ：传授正常拉面.大宽拉面.二宽.韭叶.三细.二细.毛细.一窝丝.宽边韭叶.圆边韭叶.荞麦棱.空心拉面.夹馅拉面.一道轨拉面。传统牛骨熬汤：40种中草药汤料配方 ，60种凉菜，辣椒油配方。炒面 盖面 盖饭，臊子面，营养面，盖面，盖饭，凉拌面，炸酱面，大盘鸡 卤牛肉 卤鸡蛋。
山西刀削面：小炖肉卤，岐山臊子面，红烧牛肉面，鸡肉蘑菇面，茄丁面，炸酱面，炒刀削面。以上两项课程学期15-45天 （适合开精品面馆的人群）
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