苏州枫味源烧烤技术培训点烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具*适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下6种型态：

 

　　素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效

 

　　盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜

 

　　味噌烧：1面烧烤1面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。

 

　　蒲烧：在烧烤长条，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。

 

　　而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧*平民化，价格也*让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，1般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。

 

　　夜市烧烤大排档班

 

　　1、烤羊肉串 2、烤羊排 3、烤羊腿 4、烤羊鞭 5、烤羊外腰 6、烤羊内腰 7、烤板筋 8、烤鱿鱼、9、烧烤臭豆腐 10、烤大虾 11、烤鲜鱼 12、烤甜不辣 13、烤薯片、土豆片 14、烤馍干 15、烤鲜鱼丸 16、烤生菜 17、烤青椒 18、烤韭菜 19、腾龙烤翅 20、烤面筋全套 21、5味调味酱 22、蒜茸鱼香酱 23、3鲜红油酱 24、椒盐香辣酱 25、麻辣飘香酱 26、葱香麻味酱。