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  功夫不到家,不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人,1口咬下去,很容易被“汤包”里的汤烫着。也有人喜欢自家制作生煎包,在家制作可选用平底锅,使用半发酵的面皮,馅料加入带皮冻的猪肉,油煎时注意喷水。
 
  上海生煎包称包子为生煎馒头,因此,上海生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。
 
  生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻,1排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,*后撒上葱花和芝麻就大功告成了。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。
 
  哑巴生煎是苏州*有名的生煎馒头(南方称包子为馒头,刚来上海的时候不习惯,在街上看到很多馒头店,就是没有卖包子的。后来才知道馒头就是北方的包子。)我个人是不太喜欢吃生煎的,偶尔吃吃还可以。上海*有名的是“小杨生煎”,苏州*有名的就是这个“哑巴生煎”。为了感受1下哑巴生煎,我只身1人来到了这家小店。
 
  12点多我来到了这家小店,里面已经人满为患。门口点餐的是位阿姨,话很少,我看看了她身后的菜单,点了1份哑巴生煎(4元/8只),还点了1份辣酱面(3.5元/碗,其实不用点这个的,这里提供免费汤。咱第1次来,没经验,点了份面条,到*后面条没怎麽吃,只用来喝汤了。)。来这里的苏州当地人特多,从排队到点餐都透着经验。哑巴生煎虽然店堂空敞,也有个30个左右的座位,但是位子还是不够坐。于是很多来吃生煎的都是成双结队来的,1个占位子,1个排队拿生煎的。像我这样孤军奋战的人在哑巴生煎里可是个稀罕物。我先排队拿生煎,到我这,生煎没有了,我就排辣酱面,面条拿到手,左端右端也没找到个合适的地方放下来。走到那里别人都说有人了。无奈间,硬是将我的辣酱面放在了桌子上,然后等椅子,椅子等到了,又重新等生煎。等我坐定开始吃生煎已经离我进店有半个小时了。哑巴生煎的皮白色的那面很薄,金黄色的那面有些厚,比较脆。生煎的汁水足,我咬第1口的时候用力大了点,汁水从我嘴的右侧飞奔而出,速而落在桌子上,好险,差点弄到右边食客的身上。汁水咸中稍微带甜,肉质也很鲜美。
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