功夫不到家,不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人,1口咬下去,很容易被“汤包”里的汤烫着。也有人喜欢自家制作生煎包,在家制作可选用平底锅,使用半发酵的面皮,馅料加入带皮冻的猪肉,油煎时注意喷水。

 

　　上海生煎包称包子为生煎馒头，因此，上海生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。

 

　　生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，1排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，*后撒上葱花和芝麻就大功告成了。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。

 

　　哑巴生煎是苏州*有名的生煎馒头（南方称包子为馒头，刚来上海的时候不习惯，在街上看到很多馒头店，就是没有卖包子的。后来才知道馒头就是北方的包子。）我个人是不太喜欢吃生煎的，偶尔吃吃还可以。上海*有名的是“小杨生煎”，苏州*有名的就是这个“哑巴生煎”。为了感受1下哑巴生煎，我只身1人来到了这家小店。

 

　　12点多我来到了这家小店，里面已经人满为患。门口点餐的是位阿姨，话很少，我看看了她身后的菜单，点了1份哑巴生煎（4元/8只），还点了1份辣酱面（3.5元/碗，其实不用点这个的，这里提供免费汤。咱第1次来，没经验，点了份面条，到*后面条没怎麽吃，只用来喝汤了。）。来这里的苏州当地人特多，从排队到点餐都透着经验。哑巴生煎虽然店堂空敞，也有个30个左右的座位，但是位子还是不够坐。于是很多来吃生煎的都是成双结队来的，1个占位子，1个排队拿生煎的。像我这样孤军奋战的人在哑巴生煎里可是个稀罕物。我先排队拿生煎，到我这，生煎没有了，我就排辣酱面，面条拿到手，左端右端也没找到个合适的地方放下来。走到那里别人都说有人了。无奈间，硬是将我的辣酱面放在了桌子上，然后等椅子，椅子等到了，又重新等生煎。等我坐定开始吃生煎已经离我进店有半个小时了。哑巴生煎的皮白色的那面很薄，金黄色的那面有些厚，比较脆。生煎的汁水足，我咬第1口的时候用力大了点，汁水从我嘴的右侧飞奔而出，速而落在桌子上，好险，差点弄到右边食客的身上。汁水咸中稍微带甜，肉质也很鲜美。