课程简介：

 

　　首先详细讲解烧腊的各种味道特点，对原材料进行初步加工，学会调制各种烧腊所配的酱料。然后学习烧腊的各种工艺技巧和制作流程。除了烧腊之外，还会学习潮州卤水的制作。

 

　　实操过程：1.对烧腊的原材料进行初步加工处理。

 

　　2.学习对加工处理的原材料进行腌制、熏制。

 

　　3.多种烧腊的酱料调制方法。

 

　　4.调制潮州卤水的汤底、口味

 

　　5.学习卤水的制作方法和卤汤的保存方法

 

　　培训品种：澳门烧肉、脆皮烧鸭、深井烧鹅、湛江白切鸡、咸香鸡系列、烧排骨、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、脆皮叉烧、川卤（鸭头，鸭翅，鸭掌，鸭肠、鸭心）、潮州卤水（卤水鸭、卤撑亦、卤猪肉、卤肥肠、卤猪头皮、卤猪脚、卤猪肚、）。随到随学，包教包会，学会为止，以达到独立开店为目标。