所属类别：中西烹饪类

课程学制：六个月

上课时间：每周六天

课程简介：

传授上海本帮菜、川、粤、鲁、苏等*八大风味菜肴特色制作，花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合菜单制作，整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及其加工应用、干货发制、馅料制作、肉料腌制、汁酱调配、刀工技术、花式围边、烹调技法的运用，部分少数民族的饮食习俗、成本核算、饮食卫生、筵席安排、厨政管理等技能知识。

课程函盖：·中烹基础课程·中级课程·特色中烹流行菜系·卤水·火锅·冷菜

颁发证书：学习期满考发上海市人力资源和社会保障局颁发的《国家职业资格等级证书》，全国联网可查

（http://www.12333sh.gov.cn/），出国公证有效。