所属类别：中西烹饪类

课程学制：二个月

上课时间：每周三天（周一、二、三全日制白天，或业余制晚上）

课程介绍：

学习及训练刀法片、切及铡的练习；颠锅练习、火侯油温实作体验、拼盘练习、由*演示各种刀法及多种颠勺及装盘技术、烹调的作用和流程；厨师的素质、*菜特点、烹饪原料，菜刀、菜墩的使用保养、烹调工具及设备、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型、热菜盛装、干料的识别及涨发、配菜、热菜烹调方法、饮食卫生及成本核算。

颁发证书：学习期满考发上海市人力资源和社会保障局颁发的《国家职业资格等级证书》，全国联网可查（http://www.12333sh.gov.cn/），出国公证有效。