御厨餐饮培训学校—官网| 御厨烹饪学校（川菜一年普通班） | |||
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招生 对象 |
凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内.外人士，均可报名学习。 | ||
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学 习 内 容 |
理 论 学 习 内 容 |
1.《川菜烹饪原料学》 | 6.《川菜知识》 |
| 2.《川菜原料加工技术》 | 7.《餐饮管理》 | ||
| 3.《川菜烹饪工艺》 | 8.《基本雕刻》 | ||
| 4.《烹饪营养与卫生》 | 9.《计算机初步学》 | ||
| 5.《宴席知识》 | 10.《成本核算》 | ||
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实 践 学 习 内 容 |
1.从基础做起，烹饪知识，各种刀法，刀工，翻锅，调味知识。 | ||
| 2.讲授宴席工艺知识，传授川菜的制作技术，川菜的特色调味。 | |||
| 3.传授冷菜，拼盘，雕刻。 | |||
| 4.厨房成本核算，传统的凉菜制作。 | |||
| 5.川菜风味菜的制作，火锅，锅仔原料的加工。 | |||
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学 习 步 骤 |
第 一 阶 段 |
理论：川菜烹饪原料学，川菜原料加工技术，烹饪工艺。 实践：初步学习名种刀法，刀工，翻锅知识。 |
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理论：烹饪营养与卫生，宴席知识，川菜知识。 实践：传授经典川菜的制作，各种宴席知识，川菜的凉菜制作。 |
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