御厨餐饮培训学校—官网| 御厨烹饪学校（湘菜半年全科班） | |||
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招生 对象 |
凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内.外人士，均可报名学习。 | ||
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学 习 内 容 |
理 论 学 习 内 容 |
1.*烹饪大纲学 | 6.面点工艺学 |
| 2.餐饮法律基础学 | 7.计算机应用基础学 | ||
| 3.餐饮服务学 | 8.烹饪原料学 | ||
| 4.烹饪营养与卫生 | 9.厨房管理知识 | ||
| 5.烹饪工艺基础学 | 10.成本核算 | ||
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实 践 学 习 内 容 |
1.掌握刀工，翻锅，传授烹调基础有原料加工技术。 | ||
| 2.传授湘菜流行派式，湘菜的调味组合制作。 | |||
| 3.传授雕刻工艺，花，鸟，盘式围边，拼盘制作。 | |||
| 4.靓汤秘制传授，煲仔菜流行菜制作及热菜制作。 | |||
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学 习 步 骤 |
第 一 阶 段 |
1.刀工，技法，火候，上浆，挂糊。 | |
| 2.冷菜热菜经典湘菜制作。 | |||
| 3.传授大众味型湘菜。 | |||
| 4.介绍江湖菜制作流程。 | |||
| 5.介绍江湖各种小吃 | |||
