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御厨烹饪学校(粤菜一年普通班)
招生
对象
凡是年满16周岁具有一定文化程度,身体健康,热爱烹饪事业的国内.外人士,均可报名学习。








1.《粤菜烹饪原料学》 6.《粤菜知识》
2.《粤菜原料加工技术》 7.《餐饮管理》
3.《粤菜烹饪工艺》 8.《基本雕刻》
4.《烹饪营养与卫生》 9.《计算机初步学》
5.《宴席知识》 10.《成本核算》





1.从基础做起,烹饪知识,各种刀法,刀工,翻锅,调味知识。
2.讲授宴席工艺知识,传授粤菜的制作技术,粤菜的特色调味。
3.传授冷菜,拼盘,雕刻。
4.厨房成本核算,传统的凉菜制作。
5.粤菜风味菜的制作,火锅,锅仔原料的加工。






理论:粤菜烹饪原料学,粤菜原料加工技术,烹饪工艺。
实践:初步学习名种刀法,刀工,翻锅知识。
理论:烹饪营养与卫生,宴席知识,粤菜知识。
实践:传授经典粤菜的制作,各种宴席知识,粤菜的凉菜制作。
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