中式面点

1、理论：原料认知 实操：馒头、香葱花卷

2、理论：酵母疏松原理 实操：风味腊肠卷、秋叶包

3、理论：面粉的化学成分 实操：生肉包、糯米卷

4、理论：加温方法 实操：韭菜饺、玉米饼、水饺

5、理论：米粉的化学成分 实操：萝卜糕、马蹄糕、叉烧包

6、理论：发面制皮作方法 实操：蒸叉烧包、马拉盏

7、理论：水温在制品中的作用 实操：薄皮虾饺、潮州粉果

8、理论：物理膨松 实操：蒸蛋糕、水晶饼

9、理论：刀工的意义 实操：糯米鸡、腐皮卷

10、理论：化学原料的性能 实操：姜汁牛肉丸、排骨叉烧

11、理论：油脂在制品中的作用 实操：椒丝凤爪、掰酥皮制作

12、理论：油脂在制品中的作用 实操：叉烧酥、酥皮蛋挞

13、理论：粘米的性质 实操：格式拉肠、甜薄撑

14、理论：面筋的物理特性 实操：叉烧餐包、雪山包

15、理论：糖在制品中的作用 实操：冬蓉酥、香薯酥饼

16、理论：糯米的性质 实操：咸水角、糯米糍、煎软饼

17、理论：蛋在制品中的作用 实操：薯蓉枣、冰花蛋球

18、理论：油温的认识 实操：油条、春卷

19、理论：浆皮调制要求 实操：葱油饼、煎班戟

20、碱水在制品中的作用 实操：广式月饼制作

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