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厨师(川、湘菜)班
 

 

班目名称 厨师(川、湘菜)班
场地和设备 拥有达200平方米的专门实习场地,按星级酒店厨房环境设置,并特别配置了教学实习需要的示范操作场地,使学员能更清楚、直接地观看导师的实操示范。
教学实习菜式包括

川、湘菜班课程表

1

冷菜:酸辣味:拍青瓜、海蜇三丝

2

冷菜:麻辣味:香辣味、拌猪头肉、夫妻肺片

3

热菜:炒:鱼香肉丝、京酱肉丝、青椒肉丝

4

热菜:炒:回锅肉、爆炒肚片

5

热菜:炒:三鲜鱿鱼、干煸四季豆、炒腰花

6

热菜:烧:家常豆腐、干烧鲈鱼、麻婆豆腐

7

热菜:烧:锅巴三鲜、红烧肉(猪手)

8

热菜:蒸:剁椒蒸鱼、扣肉

9

热菜:火锅:毛肚火锅、三鲜火锅

10

热菜:水煮:酸菜鱼、水煮牛肉、水煮鱼

11

热菜:宫保鸡丁、辣子鸡、醋溜白菜

12

酸辣鸡杂、鱼香茄子、蚂蚁上树

13

热菜:焖:红焖鱼、咖喱焖鸡

14

手撕包菜、干煸土豆条、口水鸡

15

汤羹:生菜肉片汤、凤凰玉米羹、西湖牛肉羹

16

农家小炒肉、湘西豆腐、酸辣萝卜鸡丁

17

干锅田鸡、干锅牛肉、干锅鸡杂

18

香辣小龙虾、香辣虾

19

兰豆炒腊肉、炒鳝片

20

剁椒蒸鱼头、粉蒸肉、榨菜蒸双飞鱼片

21

一品酸辣鸡杂、咸鱼干炖粉条、湘西土匪鸭

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