针对开店的学员专门独家设置裱花西点培训开店实战班，零基础学习市场上*热门的
西点蛋糕产品，教学内容包括：烘焙店基础的设备、电器配置，裱花间器具的配置、生产
车间器具配置，烘焙材料的基本配备，各操作间的卫生要求，成本核算，店面的选址、店
面的装修、灯光及产品陈列、人员的配备及管理等饼店配置的理论知识。
1、西点面包的原料认识和作用；
2、各种机器设备的认识和操作方法；
3、各种模具的认识和使用方法；
4、面团的打法；
5、面包发酵的讲解和技巧；
6、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；
7、食品安全生产的卫生知识；
8、面包的造型*、表面装饰的制作；
9、前期开店知识的讲解。
西点烘焙学习的品种：
红豆吐司、热狗面包、椰子餐包、全麦方包、三文治、奶酪片、黄金船、肉松包、牛
奶红豆、三味书屋、肉松吐司、牛油排包、蓝莓物语、甜甜圈、台式菠萝包、港式菠萝
包、维丝达、毛毛虫面包、辫子面包、咸方包、火腿三宝、培根芝士、玛芬蛋糕、黑钻蛋
糕、蛋糕胚、浪漫甜心、蜂巢蛋糕、元宝蛋糕、虎皮蛋糕、枣泥蛋糕、彩绘蛋糕、大理石
蛋糕、布朗尼蛋糕、紫菜卷、曲奇饼干、蔓越莓饼干、泡芙、老婆饼、桃酥、广式月饼、
朗姆葡萄酥、麻薯、马卡龙等几十种 面包烘焙全套做法及操作要领。
1、裱花工具的认识和讲解使用方法；
2、机器设备的讲解和操作方法；
3、鲜奶油的打发方法和保存；
4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方形胚、心形胚）
5、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣
边、麻绳边、串珠边、窗帘边)；
6、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、旋转玫瑰、百合、康乃馨）；
7、各种喷粉和食用色素的应用；
8、果膏的淋法和技巧；
9、花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧；
10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；
11、水果的切法和艺术造型；
12、各式蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕等）的布
局和构图；
13、裱花蛋糕的表现手法及创意；
14、巧克力淋面酱的手法；
15、以及用于饼店的10余种实用经典及流行款式的整体制作练习。
慕斯芝士蛋糕的学习内容：
1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化；
2、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；
3、机器设备的介绍和操作方式；
4、各类原料的讲解和使用技巧；
5、机器设备的采购和讲解；
6、原料的采购和讲解；
7、芝士蛋糕的溶解方式。
慕斯芝士蛋糕学习的品种：
海绵蛋糕、草莓慕斯、芒果布丁、大理石芝士慕斯、抹茶红豆慕斯、巧克力慕斯、焦
糖牛奶布丁、纽约重芝士蛋糕、榴莲重芝士蛋糕、酸奶芝士蛋糕、芒果慕斯、黑森林慕
斯、蓝莓芝士慕斯、芒果芝士慕斯、雪烧、手指饼、提拉米苏、杯子蛋糕、烤布蕾等学习
品种。
巧克力配件的学习内容：
1、巧克力的起源介绍讲解；
2、巧克力的种类介绍讲解；
3、巧克力的保存方式及注意事项；
4、巧克力温度的控制及注意事项；
5、融化巧克力的方式讲解及注意事项；
6、工具的介绍及用途；
7、各类巧克力造型的制作手法的讲解示范（双色花、双色圈、单色圈、烟卷、单双
色铲花、双色棒、各类巧克力转印纸制作等）。
①由老师带队到**蛋糕店（酷吧面包体验馆）全方位现场学习。
②驻店内所有热销产品认识、摆放方法，直接学习日销万元营业额的店面。
③所有店面现场制作，所有机器设备展示，学习。
④全方位学习店面*先进营销手段，促销方式，与顾客话术，心理销售，提高客单
价。
⑤体验店内所有的管理手段，日营业额计算，掌握售卖技巧，如何防止店员私吞营业
额的秘密。
⑥品牌运作连锁管理，和店长，店员管理全方位课程。
1、学习技术对象：面向没有基础的初学者，从裱花基础知识到蛋糕制作工艺，是蛋
糕裱花烘焙全科*经典的课程，学完后即可参加工作，技术掌握全面，是蛋糕店*招聘
对象。特别是对开蛋糕店所需技术全方位的掌握。学员开蛋糕店所必须的裱花西点培训开
店课程。
2、学习技术内容：从基础知识到整个蛋糕制
天津面食小吃培训中心—官网
