学习内容循序渐进，越学越容易！冷热菜兼顾，特别实用！我们侧重教操作方法，*
看重培养自学能力！学好专业的烹饪技法，一切美食做法一看就会！特别适合日后举一反
三学习和开发新菜！
课程项目
基 本 功：掌握刀工、勺工技术，完成上灶前的基本功课程学习，为下周进入烹饪实
战做好基础准备。
炸 菜 类：学会运用低、中、高油温做菜；学会运用自己调制各种不同的浆和糊；全
面掌握经典炸菜。
溜 菜 类：*学习滑溜、炸溜菜肴，掌握制作溜菜的技术要点，特别是勾芡的专业
技法。
炒 菜 类：学习、掌握清炒、滑炒、干炒等烹调法的技术特点；学会运用旺火烹制菜
肴。
爆 菜 类：学会旺火、急炒菜肴的技术要领；学会制作碗芡、锅里踫汁。
烧 菜 类：掌握红烧、干烧、酱烧技术要领，学会运用大、中、小火候以及烹制菜肴
过程中的活力互换。学会收浓汁。
烹 、 蒸 菜 类：掌握烹制菜肴的特点及技术要领，学习先炸、后烹的技术；掌握蒸
制菜肴的技术要领，鱼类、禽类、肉类原料的蒸制时间。
炖 、 扒 菜 类：学会菜肴炖、扒、焖制的技术关键；全面掌握炖菜的汤汁、扒菜的
芡汁还有焖菜的火候技术。
焖 、 烩 及 其 它 菜 类：掌握焖菜、烩菜的烹调方法，特别是大虾红油的煸制方法,
学会一些特殊烹调法制作菜肴的技法。
学期：2个月（8周）
天津面食小吃培训中心—官网
