西餐厨师中级培训
西餐厨师中级培训班
4个月（含酒店实习1个月）中级西餐师证书
西餐厨师中级班培训主要内容：
包括用具和用料。
赠送西餐初级班（含早餐）+正餐班（含简餐）
赠送赠送校长译著、法国蓝带编著的世界通用教材《专业烹饪》。
赠送咖啡冷饮课程
开胃品
1、开胃品的概念和作用
2、开胃品的制作
法式焗蜗牛、挪威烟三文鱼、牡蛎杯、肠盘
沙拉
沙拉的概念
沙拉的分类
1、开胃沙拉
2、主菜沙拉
沙拉酱的制作：
1、蛋黄酱 2、千岛酱 3、法国汁 4、油醋汁
2、沙拉（色拉、沙律）制作
水果沙拉、田园沙拉、主厨沙拉、凯撒沙拉、美人鱼沙拉、鸡肉沙拉，土豆沙拉，金枪鱼沙拉，玉米沙拉。同西式简餐沙拉系列内容。
汤的分类
1、按浓度分
2、按颜色分
3、按温度分
4、按原料分
汤的作用
1、基础汤的作用
2、汤的作用
汤的制作
奶油蘑菇汤、法式洋葱汤、奶油南瓜鸡茸汤、罗宋汤、海鲜巧达汤等其它各种时尚汤类。同西式简餐汤系列的内容。
牛排
一、少司类 Sauce制作
1、布朗少司（烧汁）
2、马奶司少司
3、黑胡椒少司
4、蘑菇少司
5、洋葱少司
6、番茄少司
二、牛排配菜
配菜的概念和作用
常见配菜的制作
三、牛排的腌制
四、牛排成熟度的判定
三成熟（Rare-done）牛排的判定
半成熟（Medium-done）牛排的判定
全熟（Well-done）牛排的鉴定
五、牛排制作
黑椒牛排,菲利牛排,角尖牛排,沙朗牛排,西冷牛排,勋章煎猪排、鹅肝菲利牛排、鸡排套餐,鱼排套餐,猪排套餐等. 同西式简餐牛排系列的内容。
主菜各种烹调方法菜品制作：
1、煮：法式煮龙虾 培根牛肉配柠檬汁 鸡汤土豆泥
2、扒：同西式简餐牛排系列的内容。
3、烩：法式烩海鲜 德式烩牛肉 美式烩鸭胸 香草烩土豆
4、烤：法式烤羊排 法式烤牛脊 美式烤土豆 圣诞火鸡
5、焗：法式焗蜗牛 法式焗生蚝 焗牛腩配黑椒
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