【授课师资】：

 

　　国家特一级烹饪大师，曾获全军烹饪大赛冠军的张英俊老师亲自执教，传授烹饪技术。

 

　　张老师多次获得过*、奖杯，其弟子桃李满天下。

 

　　在国外、北京、上海、 大连、沈阳等地担任厨师长、后厨总监、厨师等要职。

 

　　【学习周期】：一年；六个月；三个月

 

　　【授课形式】： 理论实践相结合

 

　　【授课内容】：

 

　　让学员掌握，烹饪发展史、原料知识、加工技术、烹调技术、营养与卫生学、成本核算等专业知识。

 

　　实际操作以刀工、勺工、火工进行全能强化训练，果饼、冷饼、菜肴围边、凉拌菜、熏酱菜、川、鲁 、粤、辽八大菜系，共计三百余道菜。

 

　　让学员亲手操作掌握：

 

　　1、上浆与挂糊的区别和难度，火候与油温的鉴别与掌握。

 

　　2、刀工的技法，菜肴的色泽（难度）。

 

　　3、汁芡运用的难点，火候及颜色的掌握。

 

　　4、掌握各种冷饼、果饼、的技法，拼摆成型、口味搭配、形象逼真。

 

　　5、食品雕刻，各种花、鸟 、鱼、虫 的雕刻技法共六十多种。

 

　　6、菜肴围边刀工的掌握及层次的运用等等。