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厨师培训


  理论部分:
 
  一.了解西餐的概念及西餐发展方向
 
  二.西餐菜品主要流派及特点
 
  三.西餐烹调的基本方法
 
  四.西餐常用香料.原料及加工
 
  五.西餐设备与常用工具的使用
 
  六.西餐礼仪
 
  七.西餐常用英语
 
  八.西餐成本控制与成本核算
 
  九.西餐菜品的摆盘选型及配菜制作
 
  十.西餐物料公司及相关单位参观学习
 
  操作部分:
 
  一)早餐类:Breakfast
 
  二)三明治类:Sandwichandhamburger
 
  三)沙拉类:Salad
 
  四)汤类:Soup
 
  五)意粉类:Spaghetti
 
  六)比萨类:Pizza
 
  七)少司类Sauce
 
  八)主菜类Maincourse
 
  增加部分:
 
  1)土豆浓汤2)西式健康浓汤3)芦笋浓汤
 
  4)罗宋汤5)奶油鲍丝浓汤6)玉米浓汤
 
  7)奶油蘑菇浓汤8)绿森林浓汤9)坚果水果酸奶沙拉10)培根迷你包菜球11)原色红酒沙拉12)春意花蛋水果沙拉13)香草冬天沙拉14)一分钟靓丽沙拉15)青木瓜沙拉
 
  16)石榴鹌鹑蛋鲜虾沙拉17)茄汁免治猪扒
 
  18)法式烤新西兰羊排19)香煎黑椒鳕鱼
 
  20)蓝带猪扒21)美式烤肋排22)烤羊排
 
  23)蓝莓酱鳕鱼23)草莓菠萝三文鱼24)柠汁香煎三文鱼25)芦笋黑椒小牛排26)黑椒红酒汁煎牛扒27)洋葱果味焗小牛排28)黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排29)秘制黑胡椒羊排
 
  30)红酒香草烤羊排31)蘑菇鸡肉意面32)吞拿鱼烩意粉33)咖喱鸡丁意面34)意大利千层面35)牛肉炒通心粉36)培根杂蔬披萨37)墨西哥披萨38)辣火腿杂蔬披。




 

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