济南餐点培训学校—官网| 学期 | 三个月 |
| 培养目标 | 熟练掌握西西餐的制作技术制作工艺，掌握食材的使用方法和使用范围，掌握西餐的生产流程。经过系统培训专业西餐技术及开店全面指导知识，帮助您成功创业！ |
| 教学内容 |
（1）理论教学： 1：原材料的性能、营养成份、用途 2：工具、机器设备的使用与维护，注意事项。 3：各种西餐原料成本的核算，如何做到精打细算。 4：各种西餐的操作方法，制作流程 （2）实践教学 1：各种西餐的制作工艺、刀功等技术 2：各种西餐的制作搭配 |
| 课程设置 | 刀功示范（握刀法、姿势、切、批、斩）、切洋白菜丝（炸菜松）、切洋葱丝、洋葱碎、洋葱末、切土豆丝(炸土豆丝)、土豆条、土豆丁（方丁、中丁、小丁）、切红菜头丝、鱼丝、牛肉丝、削蘑菇花、削土豆橄榄球形、胡萝卜橄榄球形、临灶示范（翻米练习小翻、煎蛋练习大翻、英式煎蛋练习控制火候）、基础汤制作（怀特汤、布朗汤、鱼原汤）、豆沙拉、德式扁豆沙拉、西泽色拉、虾仁杯、华而道夫色拉、胡萝卜蓉汤、奶油蕃茄汤、菠菜蓉汤、奶油芦笋汤、奶油鸡丝汤、炸鸡腿、俄式炒牛肉丝、黄油柠檬煎鱼、煎猪排芥末少司、法式炸猪排、炸火腿奶酪猪排、煎黑胡椒牛排、煎鱼蕃茄少司、鲜牛奶煮鱼脊、法式煎鲜贝、鸡排加工、鲈鱼宰杀、桂鱼宰杀、整鸡出骨、比目鱼宰杀、火腿猪肉冻、大虾头盘、鳜鱼冻、瓤馅鸡蛋、咖喱油菜花、法式鸡蛋西红柿色拉、农夫蔬菜汤、葱头汤、米兰蔬菜汤、水果冷汤、冷红菜头汤、牛尾汤、煎牛扒牡蛎汁、红酒煮牛扒（法）、煮鱼鸡蛋少司煮牛胸配蔬菜、柏林式酸菜煮猪肉、匈牙利烩牛肉、莳萝烩海鲜、咖喱鸡（欧陆）、罐焖牛肉、红酒焖猪排卷、法式鱼卷、芥末烩牛肉、炸黄油鸡卷 |
