西餐牛排精品班
*章 西餐的概况
1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展
第二章 西餐菜品的特点及分类
1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式的特点
第三章 厨房
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具
第四章 西餐的原料
1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品
第五章 西餐原料的加工及意义
1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工
3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的细加工
第六章 烹调方法讲解
三明治类：
1、公司三明治 2、蔬菜三明治 3、迷你三明治
4、总汇三明治 5、熏肉鸡蛋三明治 6、煎火腿奶酪三明治
7、辣鸡肉三明治 8、手指三文治
沙拉类：
1、沙拉的基础知识
2、沙拉各少司酱的制作：
①蛋黄酱 ②千岛酱 ③鞑靼酱 ④法国汁 ⑤油醋汁
⑥凯撒汁 ⑦水果沙拉汁
3、沙拉（色拉、沙律）制作：
①凯撒沙拉 ②德国土豆沙拉 ③什锦水果沙拉 ④青瓜虾仁沙拉
⑤海鲜沙拉 ⑥金枪鱼沙拉 ⑦五彩螺丝沙拉 ⑧紫包菜沙拉
第七章 汤类制作
1、清汤类：①清汤牛肉丸 ②清汤菜丝 ③曙光鸡清汤 ④含羞草清汤
2、奶汤类：①奶油蘑菇汤 ②海鲜周打汤 ③奶油玉米汤 ④德式土豆浓汤
3、蔬菜类：①法式洋葱汤 ②意大利蔬菜汤 ③匈牙利牛肉汤 ④米兰蔬菜汤
4、冷汤类：①法式番茄冷汤 ②美式水果冷汤 ③俄式冷红汤
第八章 牛扒少司汁制作
1、烧汁（布朗汁） 2、香草酱汁少司 3、白少司/红少司 4、荷兰少司
5、黑椒少司 6、蘑菇少司 7、番茄少司 8、洋葱少司
9、鹅肝少司
第九章 意大利面类
意大利面介绍与制作
1、茄汁意面 2、肉酱意面 3、奶油蛋黄意面 4、培根意面
5、烟熏意面通心粉 6、香菇奶油意面
第十章 牛扒类
1、牛肉的分类及各部位的名称
2、牛肉的腌制方法：
煎三成熟牛排
煎五成熟牛排
煎七成熟牛排
⑴黑椒牛排 ⑵香煎猪排 ⑶煎菲力牛排 ⑷煎T骨牛排
⑸蓝带猪扒 ⑹红酒猪扒 ⑺铁板牛扒 ⑻美式牛柳
⑼煎小牛柳布朗汁 ⑽西冷牛排红酒汁
第十一章 水果拼盘
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