课程培训安排

 

　　1、姜母鸭的发源、历史与文化;

 

　　2、姜母鸭的主料(专用鸭)的选购与讲究;

 

　　3、食材的整理、加工处理及保鲜;

 

　　4、专业鸭的宰杀与切配，整鸭烹饪前的加工处理;

 

　　5、配料的放置讲究及熬制方法;

 

　　6、姜母鸭的腌制方法与工艺;

 

　　7、火候的控制与配料的下料工序;

 

　　8、成品出品的整个烹饪工序与流程操作及重点事项要领;

 

　　9、重要滋补药材的合理配置;

 

　　10、姜母鸭的出品，及食用讲究与口味品鉴。