在市场的经营中，第二代的无矾鸡蛋脆皮大油条技术，很快的弥补了*代的不足，但是有的学员，没有按照我们的配方操作，导致了产品的不足。所以要想经营好吃的无矾油条，配方是关键的，按照程序操作更是关键中的关键。

 

　　传统油条是*老百姓早餐的一种常见小吃，传统的油条为了使油条松脆可口，揉制油条面团时，加入盐碱矾，长期食用过量摄入铝(矾)会对人体有害，鑫顺小吃的无矾鸡蛋脆皮大油条技术，是经过专业的厨师和营养师在多年实践经营中，根据不同顾客所提出的宝贵意见，不断完善；经过精心研 究，在传统的配料基础上，进行技术改良，利用

 

　　（1）面粉自然发酵原理进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究；

 

　　（2）酵母预处理技术研究；

 

　　（3）预处理酵母 面团中酵母发酵流变学特性的改善作用；

 

　　研制出一种无矾鸡蛋脆皮大油条新技术配方。彻底弃除了传统的“老三样工艺”，引用现代高科技生物食品技术的应用，改善了 油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，炸好的油条成品不加矾碱，铝不超标，外酥里嫩，色泽好，膨松感好，大小均匀，无异味，健康营 养。并且可以做到多姿多味，为人们带来了美味、营养、健康的油条饮食享受。