一牛肉面

 

　　鑫顺美食培训中心以台湾牛肉面为基础，精选牛肉、牛杂、牛筋,辅以几十种中草药，熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料，煮出的牛肉面汤汁红亮醇厚、面爽滑韧、牛肉淳正筋道。用统一汤底，配合不同口味的汤头，既可调出麻辣和清香程度不同的多种味型，以适应东西南北口味的不同。学员经营的牛肉面馆遍布祖国大江南南北，生意兴隆。

 

　　二 牛肉面的培训内容

 

　　培训内容 ●台湾牛肉面●台湾牛杂面●台湾牛腩面●各地特色牛肉面

 

　　●虎皮鸡蛋、卤莲藕、卤海带、卤梭衣干子等

 

　　培训课程

 

　　安   排  1 讲述牛肉面的背景来源及发展史。

 

　　2.牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。

 

　　3.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

 

　　4.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。

 

　　5.牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。

 

　　6.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

 

　　7.店面经营的选址原则、采购途径。

 

　　8.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

 

　　实操内容  1.牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。

 

　　2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。

 

　　3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作

 

　　4.牛肉面等主料及配料的全部制作流程。

 

　　5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。

 

　　6.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面。

 

　　7.复习制作技术，独立完成产品的制作。

 

　　8.反复实践操作,熟练操作流程。

 

　　培训时间  老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般5天左右，视个人情况而定。