一 老北京炸酱面介绍

 

　　炸酱面是北京富有特色的食物，炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”地道的六必居酱料、调和特殊工艺制成三弦劲宽面身，根根入味，口感爽滑，嚼劲十足，让你感受地道的老北京风味。

 

　　二 培训内容

 

　　培训内容  正宗老北京炸酱面、香菇肉丁炸酱面、香菇鸡丝面、酸菜肉丝面、麻酱凉面、京味打卤面。

 

　　学习时间  3天左右，根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会。

 

　　培训内容  ①炸酱的熬制。

 

　　②配菜的处理与技巧，配菜刀工技巧。

 

　　③红油的制作，麻油的制作，卤汁的制作。

 

　　④老北京炸酱面的制作流程。

 

　　⑤各种小菜的搭配方法与技巧等。

 

　　培训要点  老北京炸酱的熬制方法。