一、山西炸糕的历史

 

　　行家对山西面食作了这样的概括：“晋南的馍、晋中的面、晋北的糕”。在雁北盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬家糕，婚嫁要吃锣鼓糕，逢年过节要吃节日糕……雁北炸糕有“素糕”、“毛糕”、“脆炸糕”三种。素糕是把黍子去皮磨面，蒸成的糕，也叫“黄糕”；连皮磨面做成的糕为“毛糕”；将素糕包上馅儿，入油锅炸出的，就叫“脆炸糕”。做油糕*讲究做完糕后要留“糕根”，即在包完糕之后要剩一块素糕，把它捏成猪头状，即为“糕根”。预示有永远吃不完的糕。“好吃不过油炸糕”，可见这炸糕在晋北百姓生活中的地位。

 

　　二、培训内容

 

　　培训内容  正宗山西炸糕制作方法。

 

　　培训内容  正宗山西炸糕制作方法。

 

　　据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会。

 

　　培训内容  ①黄米面的初步加工。

 

　　②豆沙馅的熬制。

 

　　③黄米炸糕的成型。

 

　　④黄米炸糕的炸制。

 

　　培训要点  黄米炸糕的成型方法