鱼从选料，配料，腌制，炒料，火候，汤料勾兑，装盘等每一个细节都是很讲究的！

 

　　“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。水煮鱼看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，水煮鱼又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，水煮鱼烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，水煮鱼又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。水煮鱼“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂水煮鱼。

 

　　取材关键：水煮鱼是麻辣的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。 干红辣椒：麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量*，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。 麻椒 ：而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。