培训内容 畜肉类：五香肘子●卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤猪肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤蹄髈●卤牛肉●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋等。

 

　　禽肉类:●虎皮鸡蛋●五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。

 

　　素菜类: ●五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等

 

　　培训课程

 

　　安排 1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

 

　　2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

 

　　3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

 

　　4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

 

　　5.培训卤汤调色调味、火候把握。

 

　　6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

 

　　7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

 

　　8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

 

　　9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

 

　　10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

 

　　11.培训卤汤的保管与存放。

 

　　12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

 

　　15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

 

　　培训时间 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右，视个人情况而定。