豆腐脑介绍：

 

　　豆腐脑即豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于*南方、香港及台湾，咸食则为*北方。

 

　　鑫顺美食培训学校的豆腐脑是传统风味小吃，是吃早餐早餐的理想选择。鑫顺美食培训学校的豆腐脑色白软嫩，鲜香可口，入口即化且有豆奶之香，卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。器皿也有讲，既可以保持豆腐脑的原味，有又卤汁的香味。

 

　　鑫顺美食培训学校的豆腐脑汁卤采用上等口蘑、和多种原料，淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮，鲜美非常。吃的时候，舀起一块白嫩的豆腐脑，浇上一勺厚卤，淋上蒜汁或辣椒油，就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃，满嘴喷香。

 

　　特点是：

 

　　洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有辣味而不呛。

 

　　教学要点：

 

　　1、豆子的选用以及制作打浆的技术

 

　　2、豆子与水的比例，以及豆腐脑对水质的要求

 

　　3、豆浆入锅煮沸，撇沫技术

 

　　4、点卤技术（包括点卤时间的控制，核心技术）

 

　　5、成品豆腐脑的老嫩控制

 

　　6、豆腐脑口味的调制及配料

 

　　课程有：

 

　　1、 陕西豆腐脑技术课程

 

　　2、 北京豆腐脑技术课程

 

　　3、 四川豆花技术课程