各种水饺介绍：

 

　　*特色食品。又称水饺。是民间主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子（Dumpling）多用面皮包馅水煮而成。饺子起源于南北朝时期。饺子多以冷水和面粉为剂，擀成中间略厚周边较薄的圆皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，以沸水煮熟而成。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素，可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄，海参、鱼肉、肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。

 

　　包饺子首先是调拌饺子馅。饺子馅有荤有素，有的地方是严格区别的，但更多的是荤素搭配。年三十包的饺子，要足够三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合，用猪肉或羊肉，切成小肉丁，加调味料腌好，然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒，挤去部分水分，加人肉馅和调味料调拌而成。在制馅的过程中，*讲究的是剁馅，就是用刀细剁大白菜的工序。剁菜时，刀与案板撞击，发出锉锉有力的“嘭嘭”声，由于用力大小在不断地变化，这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化，像特别优美的乐曲，传到四邻八居。人们都希望自己家的剁菜声音是全村*响的，也是时间*长的。肉加菜调馅，谐音“有财”，剁馅声*响且时间要长，美其意曰“长久有余财”。剁菜的时间越长，说明包的饺子就多，象征着日子红火富有。

 

　　培训内容 各种饺子：●蒸饺●大馅水饺●煎饺●船饺●蔬菜饺●炸饺●酥饺

 

　　培训课程

 

　　安  排 1.各种饺子的介绍和分类。

 

　　2.各种饺子皮的制法。

 

　　3.各种饺子馅料的准备。

 

　　4.各种饺子的包制方法。

 

　　5.大馅水饺的种类和馅料的调制。

 

　　6.酥饺的炸制处理。

 

　　培训时间 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般6天左右，视个人情况而定。