第三代无矾油条课程

 

　　关键词：无矾油条的诞生

 

　　一 初识无矾油条

 

　　我从事餐饮行业已经三十年了，接触炸油条也已经有二十年的时间了，现在回想当初公司组织研制无矾油条技术时的艰辛，还是历历在目。才真正的餐饮行业中没有几个人愿意研制油条，一个是费力不讨好，另外就是不是那个档次。当初商务部的吴老师联系我们，鼓励我们研制无矾油条，才得以将无矾油条推广到了全国。

 

　　经历了十年的时间，十年足以改变一代人的十年，我们的无矾油条从当初的*代发展到了第三代，其中第二代的《无矾鸡蛋脆皮大油条》还被评为《北派油条》。接受这一殊荣的当天晚上，所有的研发人员都哭了，这是艰辛的见证，想当初为了研制无矾油条技术，简单的一个面粉，我们就找了三四拾种，一种一种的实验，上百次的成功，上百次的否定。每一次感觉可以了，经过几轮的考证，又否定了。一次一次的实验，*终成功的研制了无矾油条的标准配方。

 

　　关键词：无矾油条的特点

 

　　无矾大油条特点：

 

　　一、北京鑫顺小吃培训的健康香酥油条外观和口味上都保持优质品质，大油条不变形、采

 

　　用优质的高筋面粉油条炸制后久放不变形。

 

　　二、配方独特，低温炸制，具有不吸油的特性，香酥健康油条的内部没有油脂的渗入。

 

　　三、外观漂亮，表面平整、均匀，无塌陷；但是要求炸制的手法独特，按照鑫顺的教学要求

 

　　操作。

 

　　四、组织细腻、绵密；口感松软，无涩味，色泽红亮、外酥脆、内空、凉后不塌、不筋、不

 

　　硬、省油优点。

 

　　五、无矾油条是不采用盐碱矾的工艺,使用生物发酵法，经数小时发酵,低温炸制而成,表皮酥

 

　　脆,无矾油条口感外酥里嫩，色泽金黄，香酥可口，膨松良好，大小均匀无氨味，不刺

 

　　鼻，绝对好吃，成本不增加，油条更香酥可口，麦香味诱人。

 

　　关键词：无矾油条的标准

 

　　二 再塑无矾油条

 

　　经过几年的经营，第二代无矾油条诞生了，但是第二代无矾油条尽在市场存活了2年的时间，虽然刚开始的时候，大家都喜爱，但是随着口味的不断的提升，第二代无矾油条的弊端已经显露出来，一是有氨气的味道，虽然说对人体没有危害，但是谁爱吃有异味的食品呢。其次是必须凉着吃，油条都是趁热吃的，有几个爱吃凉油条呢。

 

　　研发组再次的调整，终于在2013年10份推出了第三代的健康香酥油条技术。这种无矾油条在检测时铝含量仅为百分之四点七，是全国鋁含量*低的。大家欣喜之余，开始着手无矾油条标准化的教案，*烹饪协会的周老师和社会科学院的王教授组成的认定小组，*终确定了无矾油条的标准。

 

　　关键词：几代无矾油条的区别

 

　　三 第三代无矾油条和第二代无矾油条的不同之处

 

　　第二代无矾油条和第三代的无矾油条有哪些区别

 

　　1、第三代的无矾油条在2013年10月正式命名为《健康香酥油条》。

 

　　第二代的无矾油条命名为《无矾鸡蛋脆皮大油条》

 

　　2、第三代的无矾油条面粉炸制出来以后呈现出来面粉独有的脆感。

 

　　第二代的无矾油条是酥脆的口感。

 

　　3、第三代的无矾油条内部的面粉颜色是雪白色的面粉本身的颜色。

 

　　第二代的无矾油条内部颜色发黄。

 

　　4、第三代的无矾油条由于没有添加异味原料所以炸制的成品没有异味。

 

　　第二代的无矾油条有异味的味道。

 

　　5、第三代的无矾油条由于配方发生了变化，因此膨胀原理是层状膨胀，口感更加的好吃。

 

　　第二代的无矾油条呈现孔状膨胀，口感空软。

 

　　6、第三代的无矾油条面坯保存的时间更长，达到了21天的时间。

 

　　第二代的无矾油条面坯可以保存7天。

 

　　7、第三代的无矾油条表皮炸制的更光滑，颜色更漂亮，卖相更好看。

 

　　第二代的无矾油条，表皮会出现气泡，颜色发深。

 

　　8、第三代的无矾油条在原材料的选择上，多选择了西餐常用的原料，成本略微高一些。

 

　　第二代的无矾油条原材料采用中餐的原料，成本和传统的油条不相上下。

 

　　9、第三代的无矾油条配方合理，没有异味，口感更好，市场的前景更加的广阔。

 

　　第二代的无矾油条有一定的异味，市场逐渐的萎缩。不被大众接受。

 

　　10、第三代的无矾油条具有公司的品牌支持，可以品牌化的经营，申请市场的保护。

 

　　第二代的无矾油条是无矾油条的过渡产品，没有品牌支持。

 

　　关键词：无矾油条课程内容

 

　　四：北京鑫顺学校无矾油条课程

 

　　培训内容 无矾油条《第三代健康香酥油条》

 

　　培训课程安排 理论学习：

 

　　1.无矾油条配方规则。

 

　　2.经营无矾油条项目的选址和经营的方法。

 

　　3.店铺经营小技巧，轻松 创造财富。

 

　　示范讲解：

 

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

 

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

 

　　自我实践：1.备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

 

　　实际操作内容 1.无矾油条的和面过程和保管的方法方法培训；

 

　　2.无矾油条的初坯和制条的方法以及标准。

 

　　3.无矾油条的炸条方法；

 

　　4.无矾油条的油温控制：

 

　　5.豆浆豆腐脑的做法

 

　　培训时间 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右，视个人情况而 定。