60学时
适合对象：
课程概要：
课程权重：
西点爱好者、想要在咖啡厅增设西点项目及西点开店创业者
这门课程是全面系统的西点制作培训课程，包含了同类西点的材料处理及手法控制，更创
新性地使用多品种对比操作。9大类西点制作：蛋糕类、饼干类、泡芙类、瑞士卷系列、
提拉米苏、慕斯类、芝士类、小西点、马卡龙的完整制作。
25%理论知识+75%实践
考试形式： EHS理论和实际操作考试，包括以下考试内容：材料性能与用途考核、材料处理与手法应
用考核、综合出品考试
颁发证书： EHS国际认证证书
模块
*天：西点基础 1.1 设备器皿介绍
1.2 糕点基础
第二天：蛋糕系列
2.1 蛋糕制作手法
2.2 法式海绵蛋糕制作P
2.3 黑森林制作
第三天：瑞士卷系列 3.1 瑞士卷制作
3.2 瑞士卷裱花
3.3 戚风蛋糕制作
第四天：泡芙系列
4.1 泡芙配方及制作原理介绍
4.2 泡芙制作
4.3 马芬蛋糕制作
第五天：派系列
5.1 派的制作介绍
5.2 苹果派+派面团制作
第六天：饼干系列
6.1 曲奇制作原理介绍
6.2 曲奇制作
6.3 蔓越莓饼制作
第七天：提拉米苏
7.1 手指饼制作
7.2 提拉米苏的由来、制作原理介绍
7.3 提拉米苏制作
第八天：慕斯系列 8.1 慕斯蛋糕的由来、制作原理介绍
8.2 慕斯蛋糕制作
第九天：日本轻芝士 9.1 日本轻芝士介绍
9.2 轻芝士蛋糕制作
第十天：纽约重芝士 10.1 纽约重芝士介绍
10.2 重芝士蛋糕制作
第十一天：小西点系列
11.1 舒夫蕾制作
11.2 吐司布丁糕制作
11.3 华夫饼制作
第十二天：布朗尼+法式焦糖
12.1 布朗尼制作
12.2 法式焦糖制作
第十三天：意式马卡龙制作+配方
13.1 意式马卡龙的制作原理+配方
13.2 意式马卡龙制作
第十四天：法式马卡龙制作+配方
14.1 法式马卡龙的制作原理+配方
14.2 法式马卡龙制作
第十五天：复习+考试
15.1 全面复习前面内容
15.2 理论考试和操作考试
EHS咖啡西点烘焙学院 —官网
