冒菜介绍：冒菜是成都的特色。就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用
一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺
便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都*有
名*特色的小吃“冒菜”。
冒菜特点：香味浓郁：可调出适合各地的不同口味，适合于所有人群食用，香气扑
鼻，回味悠长。烫出的食物鲜香滑嫩，麻辣适口，令人久食不厌，美不可言，食用方便：
可装成“碗”出售，顾客想怎么配就怎么配，则可*多同时食用到数十种的食品，倍显价
值；也可将食物串成签烫食，顾客自取自烫，其味悠长，其乐无穷。食材选择性强，凡是
能吃的食物都可以做成冒菜吃。
1、香料的识别和选材技术
2、秘制红油制作工艺；
3、底料的炒制及保存技术；
4、各种菜品的制作与保管工艺；
5、专用高汤的熬制与保管工艺；
6、各种味型的调制工艺；
7、了解核心秘方和全套经营流程；
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天津乐其食餐饮培训学校—官网
