主要学习鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、淮扬菜、东北菜等各大菜系的特色菜品，原料知识，原料加工知识，原料熟处理技术，刀工、勺工技术、上浆挂糊勾芡技术、装盘、凉菜、热菜等300多个菜品的学习，宴席知识，宴席菜单的列制，营养学知识，酒店管理及成本核算知识等。学习各种花绘、虫、鸟、鱼、虾、建筑物、人物、西瓜灯蛊的食品雕刻及各种大型组合雕、整体泡沫雕等等的雕刻技术。